疫情缓解 啤酒销量已逐步恢复

疫情缓解 啤酒销量已逐步恢复樱井美优 啤酒的场景消费集中在朋友聚会等，但疫情防控对消费者聚餐有限制，严重影响着啤酒的销量。疫情缓解，销量恢复稳定，另外气温升高也让啤酒的消费场景增加。啤酒销售具有非常明显的季节性，在我国北方

啤酒的场景消费集中在朋友聚会等，但疫情防控对消费者聚餐有限制，严重影响着啤酒的销量。疫情缓解，销量恢复稳定，另外气温升高也让啤酒的消费场景增加。啤酒销售具有非常明显的季节性，在我国北方尤为明显，每年的5月初到8月底是啤酒销售的旺季。

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

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经过生物发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉淀于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间从啤酒中析出，导致啤酒浑浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。膜分离技术作为一种既能起到过滤作用又能起到杀菌作用的技术非常适合啤酒的生产，由于它是一种纯物理处理方法，可以保留啤酒的原因风味。

利用超滤膜浓缩设备可以除去酒及酒精饮料中残存的酵母菌、杂菌及胶体物质等，可以改善酒的澄清度，延长保存期，还能缩短老熟期。经超滤处理后，酒的风味有所改善，变得清爽可口而又醇香延绵。此法还可避免酒的热杀菌易引起混浊成分析出，简化过滤设备。所处理的酒类有葡萄酒、威士忌、烧酒、清酒、黄酒等。生啤酒的口味虽优于熟啤酒，但不能长期保存，给运输及销售等带来一定的困难。采用超滤膜浓缩设备进行啤酒的精滤和无菌过滤，可以使生啤酒不经低温加热灭菌而能长期保存。

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