隔水炖、电炖盅、电炖锅、压力锅PK

　　隔水炖(电炖盅)适合炖汤，做套餐，压力锅适合炖肉，铁锅适合炒蔬菜……要把菜做得美味又健康与用锅具的选择致关重要，否则可能营养会被，甚至会出现饮食健康等问题。

　　隔水炖，俗称电炖盅，是利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使补品营养成分不会因为过热而的一种烹饪技法。隔水炖这种炖法自古以来主要是炖煮滋补品，被称为“皇家炖”。

　　现代隔水炖(电炖盅)一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水，水开温度是100度，一般炒菜的温度需要在240度左右，所以隔水炖是不适合做炒菜的。

　　滋补品的炖煮，最怕的事情就是药性浪费，隔水炖的恒温传递方式配合陶瓷内胆的使用，会让燕窝，人参，鹿茸等名贵滋补品，最大限度的发挥出功效。自古以来是的滋补品炖煮的最有效方式。

　　喝汤是一种很健康的饮食习惯，经常喝汤，好处多多，研究表明，煲汤类营养成分更容易被人体吸收，且不易流失，利用率高。

　　煲汤的器皿必须要选好，砂、陶瓷制汤煲为上选，金属内胆锅具为下选，因为煲汤的过程中，金属锅具中可能会有微量金属元素溶到汤里，且在人体内不易排出。质量较好的砂锅，陶罐保温效果好，煲汤过程中受热慢且均匀，可以最大限度的保持了汤的营养，原料的风味。

　　俗话说饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。

　　砂锅煲是电炖锅和炒锅之间的一种炖煮锅具，既可以炖煮汤品，也可以做干烧锅，砂锅煲一般都是采用陶器或者瓷器做成，因陶瓷本身有一定的厚度，砂锅加热时温度上升慢，受热温度均匀，食物中的一些营养成分完整。

　　砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。

　　压力锅，俗称高压锅，传统的压力锅多为铝合金材质，随着制造工艺的提升和铝制材料对健康负面影响的发现，如今的压力锅大多以更新换代为不锈钢材质。

　　在不锈钢中，含有一定量的铬合金元素，它能使钢材表面形成一层氧化薄膜(钝化膜)，使钢材与隔离从而不会生锈。目前来看，不锈钢具有较好的稳定性，在一般的炖、煮、煸、炒过程中，金属物质不会被溶出。但是，不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋和菜汤。这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，不锈钢同样会与这些电解质起化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。所以，在烧完汤后，最后立即改用搪瓷锅等其他锅具盛放。

　　豆类和有些杂粮也不容易煮烂，有不少人也尝试用压力锅，虽然烹饪时间能够缩短，但其营养成分会流失很多。因为豆类和杂粮富含B族维生素，作为一种水溶性的维生素，它虽然不像维生素C那样温度，但在压力锅100摄氏度~110摄氏度的高温炖煮下，B族维生素在短时间内便会大量流失，即便烹饪时间可能比普通锅具要缩短一半，也可能也无济于事。所以，如果豆子和杂粮不容易煮烂，最好先放在水中长时间浸泡，如此也能在一般锅具的炖煮中缩短烹饪时间。

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